Picknickmuffins

Nu börjar det bli dags för skogsutflykter på dagis och i skolan igen. Picknickmuffins eller matmuffins är helt perfekt att skicka med tillsammans med frukten m.m.

Jag brukar lägga i lite blandat i mina picknickmuffins – röd lök, purjolök, fetaost, skinka, broccoli osv allt efter vilket barn som ska ha dem med sig.

I just de här är det röd lök, rökt skinka, broccoli och fetaost.

6 muffins
3 dl vetemjöl (eller en blandning av grahamsmjöl och vetemjöl)
1 tsk bakpulver
1/2 msk råsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl flytande smör

ca 80 gram rökt skinka i bitar
ca 100 gram broccoli i bitar
1 liten hackad röd lök
några kuber/bitar fetaost per muffins

Blanda först ihop de torra ingredienserna.
Blanda ner det matiga du ska ha i, t.ex. skinka, lök, broccoli – allt utom fetaosten.
Vispa lätt ihop ägg, mjölk och smör och häll över de övriga ingredienserna.

Blanda ihop allt till en smet – var noga med att inte blanda för länge för då blir det bara smulor kvar av broccolin.

Grädda muffinsarna i 20-25 minuter i 200 graders ugn.
Låt svalna några minuter i muffinsplåten innan du ställer dem på plåten.

Frys och ta fram när det är dags för skogspromenad eller picknik.

Njuut!
– Annelie –

Formarna heter Jane och kommer från Vestli House.

Det här receptet är med i Månadens sötsak hos Söta Saker. Den här månaden är temat UTFLYKT.