Masthead header

Julgodis

Härom veckan hade vi glöggmingel hemma hos oss och jag hade bakat, rullat och tempererat choklad så det stod härliga till. Speciellt saffranstryffel och trillingnöt är mina favoriter av de som finns på bilden nedan. Jag har fått flera frågor om recepten på allt gott så här kommer det.

Översta fatet – trillingnöt och chokladdoppad torkad frukt.
Mellersta fatet – mozartkulor
Nedersta fatet – saffranstryffel och mörk chokladtryffel

****************************************************************

TRILLINGNÖT – ca 35 stycken

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ca 1½ dl hasselnötter i en långpanna och rosta dem i ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått färg.
Låt nötterna svalna lite och gnugga sedan bort skalet med en ren kökshandduk. Lägg nötterna i en skål.
Smält 200 g ljus choklad eller mjölkchoklad i vattenbad. (Läs mer om chokladtemperering längst ner i inlägget). Låt chokladen svalna något och häll sedan hälften av chokladen över över nötterna och blanda om ordentligt.
Lägg nötterna tre och tre på en bricka med bakplåtspapper och ställ in i kylen ca 20 minuter.
Håll under tiden resten av chokladen smält genom att låta stå skålen stå kvar över kastrullens fortfarande varma vatten.
Doppa trillnötterna en och en i resten av chokladen med hjälp av en gaffel. Låt dem droppa av ordentligt och lägg dem på bakplåtspapper igen. Låt dem stelna helt i kylen i ca 20 minuter.
Under tiden låter du den resterande chokladen stå kvar över kastrullen med varmt vatten.
Gör ordning en spritspåse  och skeda ner resten av chokladen i den eller ta en liten plastpåse som du klipper av ett litet hörn på.
Spritsa chokladen över dina trillingnötter. Låt stå svalt till serveringen.

****************************************************************

MOZARTKULOR – 25 stycken

Skär 250 gram nougat i 25 tärningar. Rulla tärningarna till bollar.
Blanda 2 msk cognac (jag tar alltid päroncognac) med 400 gram riven mandelmassa av bra kvalité (minst 50% mandel) och dela den i 25 delar. Platta ut varje del i handen. Lägg i nougatbollen och forma en boll där mandelmassan täcker nougaten.
Smält 200 mörk choklad (INTE blockchoklad) i vattenbad. (Läs mer om chokladtemperering längst ner i inlägget). Låt chokladen svalna och doppa kulorna i den med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av och lägg dem på bakplåtspapper. Låt stelna i kyl ca 30 minuter.
Smält 50 gram vit choklad i vattenbad eller i mikron (här behöver du inte temperera chokladen).
Gör ordning en spritspåse  och skeda ner chokladen i den eller ta en liten plastpåse som du klipper av ett litet hörn på.
Spritsa den vita chokladen över dina mozartkulor och ställ dem sedan svalt tills servering.

****************************************************************

SAFFRANSTRYFFEL – ca 20 kulor

Hacka 200 g vit choklad och lägg i en bunke.
Koka upp 3/4 dl vispgrädde, ½ kuvert saffran, 1 msk flytande honung med citronsmak och 25 g smör. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå någon minut.
Tillsätt ½ tsk päroncognac och vispa till en slät smet. Låt krämen stelna i kylen.
Häll ca 1 dl florsocker i en skål. Ta upp en lagom stor ”klutt” och släpp ner i florsockret. Ta upp och rulla till bollar innan du lägger dem på en bricka som får stå i kylen tills servering. Jag gör alltid en fyrdubbel sats när jag gör de här tryfflarna som är mina absoluta favoriter.

****************************************************************

MÖRK CHOKLADTRYFFEL – ca 50 stycken

Hacka 250 g mörk choklad (70%) och lägg i en bunke.
Koka upp 2 dl vispgrädde och häll den över chokladen. Rör till en jämn smet och ställ i kylen ca 4 timmar.
Rulla runda kulor av tryffeln och rulla dem därefter i ½ dl kakao.
Förvara dem i kylen tills de ska serveras.

****************************************************************

TEMPERERING
Man temperar chokladen för att den inte ska smälta i rumstemperatur utan hålla sig fast och snygg ända tills den kommer in i munnen och börjar smälta.
Det finns många och mycket mer proffsiga/knepiga sätt att temperera än just det här sättet. Läs t.ex. HÄR.

Men, jag gör såhär:
Finhacka chokladen. Värm halva mängden choklad i vattenbad till
48- 50 grader för mörk choklad
45 grader för mjölkchoklad och vit choklad.

Ta bort skålen från kastrullens varma vatten och rör ner resten av chokladen och rör till temperaturen är
27-28 grader för mörk choklad
25-27 grader för mjölkchoklad eller vit choklad.

Det är också viktigt att det man doppar inte ska vara för kallt. Helst i rumstemperatur men om det inte går så helst inte direkt från kylen.

Ett tips från mig: Använd ALDRIG blockchoklad, speciellt inte när det gäller den mörka chokladen. Då blir den grå och flammig. Inte så snyggt, dessutom är inte blockchoklad så där väldans god.

Mumsa på!
~ Annelie ~

[…] Överst Saffranstryfflar […]

Your email is never published or shared. Required fields are marked *

*

*

Dela på Facebook Dela på Twitter Skicka till en vän